Page 3 - Вітаміни

Вітамін В (ціанокобаламін, антианемічний) – тканинами тварин не
12
утворюється. Його синтез у природі здійснюється тільки мікроорганізмами. Потреби
людини й тварин у ньому забезпечуються мікрофлорою кишечнику. Ціанокобаламін
входить до складу ферментів синтезу нуклеїнових кислот, є чинником росту й
стимулятором гемопоезу, впливає на функції печінки й нервової системи, активує
обмін вуглеводів і ліпідів.
Вітамін C (аскорбінова кислота, антискорбутний) – безколірна кристалічні
речовина, має кислий смак, розчиняється у воді і руйнується за тривалого кип'ятіння.

Міститься в значних кількостях у плодах шипшини, капусті, лимонах, апельсинах,
хріні, ягодах, хвої та ін. Відкриття вітаміну С пов’язане із захворюванням під назвою
«цинга», або «скорбут». Вітамін C є антиоксидантом, регулює всі види обміну
речовин, зсідання крові, регенерацію тканин, синтез колагену, підвищує проникність
капілярів, стійкість до інфекцій.

Отже, водорозчинні вітаміни синтезуються переважно рослинами й
мікроорганізмами. Ці вітаміни впливають на процеси кровотворення в організмі, у
складі ферментів регулюють обмін речовин, підвищують стійкість до інфекцій та
ін.

3.Жиророзчинні вітаміни нерозчинні у воді, але розчиняються в органічних

розчинниках, термостійкі й нечутливі до змін рН середовища; можуть накопичуватися
в організмі й спричиняти гіпервітамінози. До жиророзчинних вітамінів належать
вітаміни А (ретинол), D (кальцифероли), Е (токофероли), К (філохінони).
Вітамін А (ретинол, антиксерофтальмічний) синтезується тільки у тваринних
тканинах. Рослини позбавлені цього вітаміну, однак багато з них містять каротин, що є

попередником ретинолу. Вітамін А – антиоксидант, регулює процеси зроговіння, бере
участь у синтезі родопсину, необхідний для підтримки імунітету й протипухлинного
захисту організму. Нестача вітаміну А в організмі людини спричиняє захворювання,
відоме як куряча сліпота.
Вітамін D (кальциферол, антирахітний) міститься переважно в організмах
тварин й людини. У рослин й грибів є їхні попередники – стерини. Вітамін D чинить
гормоноподібну дію, бере участь у метаболізмі Кальцію та Фосфору. У разі нестачі

вітаміну D у людини розвиваються рахіт, остеомаляція й деякі форми остеопорозу.
Вітамін Е (токоферол, антистерильний) міститься в рослинних оліях й чинить
антиоксидантний вплив. Відсутність цих вітамінів у їжі негативно позначається на
здатності організму до розмноження. Через те вітамін Е називають також вітаміном
розмноження. Авітаміноз Е порушує обмін речовин.

Вітамін К (філохінон, антигеморагічний) називають вітаміном коагуляції,
оскільки підвищує зсідання крові. Крім того, він прискорює загоювання ран і
регенерацію тканин після опіків. У людей авітаміноз К трапляється дуже рідко, його
синтезують організми кишкової мікрофлори.
Отже, жиророзчинні вітаміни визначають здатність організму до
розмноження, забезпечують зсідання крові, регулюють обмін солей, впливають на

функцію зору та ін.